STEP1、准备好模具，我用的是做小杯装蛋糕的模具，有不沾涂层，我觉得也可以用陶瓷的小碗作为模具。按照配方称好原材料。

STEP2、100克白糖放入深口锅（深口可以预防后面加水喷溅出来），中火融化白糖，期间不用过度搅拌，大概2-3分钟糖开始融化颜色从透明逐渐变深褐色。

STEP3、熬变色的时候立刻加入80克热水，加水注意不要做好防护不要溅到手上，动作不要太猛慢慢来。快速搅动，很快搅动过程中有一定阻力就可以关火了。把熬好的焦糖倒入提前准备好的模具中，仅覆盖模具底部薄薄一层就可以。如果第一次做厚了没有关系，可以等它们冷却后从模具中扣出来重新加热软化再重新倒入模具。

STEP4、450克牛奶80克淡奶油30克白糖1滴香草精（没有可以不放香草精），充分混合，边混合边加热到80度左右，这个过程大概3分钟。完成静置放凉，放凉后加入三个全蛋和两个蛋白，这一步充分搅匀，完成的标准是非常细腻没有明显气泡。

STEP5、把上一步的混合物用最细的过滤网过滤两遍过细腻，过滤后均匀倒入刚才覆盖了焦糖的模具中。

STEP6、预热150度，我用的大，度。盘中放入水，把模具放入盘中150度1时左右。后半段注意观察布丁是否成型和颜色，注意成型了就不要大了颜色变色。

STEP7、出烤箱静置大概5-10分钟，用小刀围绕模具内边四周轻轻来一圈帮助脱模。

STEP8、盘子摆好，扣下模具布丁就刚好掉在盘子里了，热融化的焦糖自然的融化在布丁的顶部和盘子里，色香味俱全。装饰我用的一颗蓝莓对半切开，和几片绿色薄荷叶。