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热菜家常菜

抹茶冰淇淋

2022-03-19 10:41:07

奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏抹茶粉一定要过筛,除非你不是外貌协会的,过筛后不会结块,溶解的更均匀。翻拌手法和做蛋糕一样,尽量减少消泡,吃起来口感好。仔细看步骤,有问题留言。

配料表:

  • 淡奶油 (250ml)
  • 无菌鸡蛋 (4个)
  • 抹茶粉 (25g)
  • 白砂糖 (50克(40g放蛋清,10g放淡奶油))
  • 炼乳 (20克)
  • 盐 (2克)
  • 柠檬汁 (1ml)

详细做法:

STEP1、选择4个可生食无菌鸡蛋(如黄天鹅或朝一鸡蛋),将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无油无水的容器中。

抹茶冰淇淋

STEP2、称取40g白砂糖备用,往蛋清中加入1ml柠檬汁,高速打发一分半钟,加入一半白砂糖,再高速打发一分钟,加入另一半白砂糖,最后中速打发一分钟,打发至出现小尖角,硬性发泡为止。(打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用)

抹茶冰淇淋

STEP3、换一个无油无水深一点的容器,加入250ml淡奶油(冷藏的)、25g过筛的抹茶粉、10g白砂糖,高速打发一分钟即可。

抹茶冰淇淋

STEP4、将4个搅散的蛋黄加入到打发好的奶油中,再加入2g盐、20g炼乳拌匀(嗜甜可多加一点)。

抹茶冰淇淋

STEP5、分次加入冷藏的打发好的蛋清,像做蛋糕一样从下往上拌匀,尽量减少消泡。

抹茶冰淇淋

STEP6、拌匀后装到无油无水的盒子中,轻轻在桌上磕几下,把表面的气泡震破。

抹茶冰淇淋

STEP7、放到冰箱冷冻(零下18度)5小时以上,我是晚上做的,冷冻了一夜,第二天取出立即吃是有点硬的,可以放5分钟再吃,口感就非常好了。

抹茶冰淇淋


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