配料表:
详细做法:
STEP1、准备工作:提前泡发香菇干、木耳干,记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
STEP2、竹笋切丁,1厘米以内见方,不要太大。开水下锅,加一勺盐,焯水3分钟左右,去除涩味
STEP3、猪肉切丁,肥瘦要分开。我用的是后腿肉,非常时期二师兄很宝贵,没得挑,家里就剩这些,肥肉太少了
STEP4、鸡腿拆骨,一样切成丁,鸡皮不要扔啊,连着肉一起切开。鸡骨也不要扔,可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁。就不上图了哈!我刀功不好,这些丁丁要切很久,如果有像我一样的,可以提前打开手机放边上开电视剧看哈
STEP5、煤气灶起火,中小火熬肥肉丁,翻炒到图片中金黄色即可,不要榨干,出油即可。因我这块肉的肥肉太少,所以我加了一块猪油下去一起熬
STEP6、加入生姜片、蒜瓣,放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁,翻炒至变白色(这里我下的是姜片,因闺女不喜欢生姜,我炒完馅以后要把这些挑出来的,不排斥姜的可以切姜末放入)
STEP7、加入50克料酒,我用的是吕四老白酒,此款酒味没那么冲,如果你的料酒味道很重,适量减少用量。翻炒均匀,大火熬制一会,至酒微微收干
STEP8、依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁,每加入一种都需要翻炒均匀
STEP9、接下来加调味料:30克生抽,30克老抽,35克蚝油,30克海鲜酱,50克黄豆酱,1克胡椒粉1克花椒粉,25克黄冰糖。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中
STEP10、加入泡发香菇干的水,水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后,盖锅盖转小火焖煮30分钟,然后开锅大火收汁,加入适量的盐进行调味,口淡的可以不加,自行调整。注意此时是大火,要不时的翻炒防止粘底。
STEP11、收汁到图片里的程度即可,留一点点的汤汁
STEP12、起锅,放凉后入冰箱冷藏,成品馅料约1500克
STEP13、第二天冰箱里拿出来,倒杯不洒哟
STEP14、选个你喜欢的包子皮配方,开始包吧
STEP15、开吃