STEP1、先准备皮，因为要等发酵。准备和手温差不多的温水放少许糖，放酵母搅匀（天冷的做法，夏天不需要。

STEP2、倒酵母水，再一点点加凉水。先用筷子拌成絮状，然后下手揉，面可以略湿一点，包子会更软，水大概是面粉的一半。

STEP3、揉至传说中的三光：盆光手光面光，盖上保鲜膜，冬天找一个大点的盆，放点热水，将装面团的这个小盆放在里面帮助快点发酵。温度高的话，发酵在一个小时以内，温度低的话，要一个小时到两个小时。可以比我这个面团更光滑一点，主要是揉面太累了

STEP4、在等发酵的时间准备好肉馅，放好所有调料拌匀（这是之前500克的肉馅图片，250克没这么多的）

STEP5、拌匀之后准备半碗水，分2—3入，拌匀，分，不能偷懒噢

STEP6、拌好之后应该是滑软的，筷子搅没啥阻力。如果没有发酵好就放入冰箱冷藏，想更入味可以提前一天拌馅

STEP7、发好的面，应该外表膨胀两倍大；用手拉开有蜂窝状组织；闻着有酸味

STEP8、台板上洒上干面粉，使劲揉排出气，估计在10—15分钟左右吧，揉好的标准是切开没有气孔了

STEP9、搓成条

STEP10、再切成段

STEP11、不需要擀面棍，先用掌心按扁，再还是用掌心将边缘按薄（褶皱处皮太厚口感不好），就可以包啦（包的步骤没手拍）

STEP12、锅里到热水，将包好的包子放蒸笼，盖好盖子，等二次发酵至差不多2倍大，开大火蒸15分钟

STEP13、蒸完不揭盖，再焖5分钟，就可以拿出来吃了

STEP14、褶皱处和别的地方厚薄是差不多的，而且每一口都有肉