STEP1、提前腌渍：肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以）下手给肘子按摩一会，腌一晚

STEP2、腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。也可以买超市配制好的卤料包代替

STEP3、肘子放入锅里，加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。

STEP4、高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来（小心烫手！不要问我怎么知道的）

STEP5、去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀

STEP6、冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以了。酱汁：1瓷勺醋2瓷勺生抽蒜片、辣椒，也可以根据自己喜好加花椒油、香油等等喝上一杯小酒，美美的开吃