STEP1、将牛蛙收拾干净。椒盐牛蛙12人食用大约需要34只牛蛙。牛蛙的体型神似运动健将。爱运动的蛙浑身都是肌肉，不用担心脂肪含量过高。

STEP2、用刀斩块（可用厨房剪刀剪块，更安全）以料酒，盐，味精，白胡椒粉腌制1015分钟（盐，牛蛙不是很容易入味，但也别过量）

STEP3、划重点，调糊。淀粉面粉食用小苏打粉鸡蛋清水。淀粉：面粉1：1，小苏打粉大约为粉总量1/8，也可用泡打粉代替，苏打粉和泡打粉量只要少许，起到下油锅蓬松的左右，太多会苦。

STEP4、慢慢加入清水，从少开始加，搅拌至稠酸奶状。想更入味可在面糊里可以加勺盐，一点味精，别多，后期还要烹制。如果手抖水加多了，就再添加少许面粉等，搅拌。

STEP5、将腌制好的牛蛙沥干，浸入挂糊。

STEP6、锅入大量油，烧至7成热（用筷子滴一滴面糊能瞬间浮起来行）。挨个放入挂好浆的牛蛙，先别翻动，等其定型，方可翻动使其受热均匀，炸至略微金黄，约12分钟就能熟。捞出控油，等待其略微降温。

STEP7、大火，再次复炸约20秒，这一步是让牛蛙外壳酥脆金黄。捞出，平铺控油。许多油炸菜品都适用，例如椒盐排条，炸鱼排等等。平铺是最大程度保持外壳酥脆，叠放的话下层会被捂热变软。目测好似唐扬鸡块。

STEP8、锅入油，下花椒粒，小火煸香，去除花椒粒。（赶时间这步可忽略。）

STEP9、下蒜瓣，洋葱。青红椒，煸香炒熟。

STEP10、倒入炸制好的牛蛙，撒入椒盐粉，快速炒制均匀。

STEP11、完成有口福的一定要吃刚出锅的，最佳食用期，外酥里嫩，那就一个爽