STEP1、准备材料：黄油切小颗粒包保鲜膜隔水融化，面粉过筛，常温鸡蛋分蛋。鸡蛋有大小，大鸡蛋6个够，小一点的要7个。

STEP2、鸡蛋用常温的就好。分开打发蛋黄、蛋白。先打发蛋黄，加入20%糖高速打发到体积膨胀、颜色泛白，提起能堆叠，打好盖一下防止水份蒸发。

STEP3、用剩下的80%糖打发蛋白，用厨师机可以一开始就放糖，中速打发到中性发泡。用打蛋器的话先高速打发起泡，再分两次加入糖。差不多打好时换低速整理气泡。做蛋糕胚这个蛋白尖角合适了，做卷要更软一点，才会光泽不裂。

STEP4、厨师机的蛋白霜倒出来需要用蛋抽再拌一拌，会更细腻。

STEP5、用蛋抽将蛋黄与部分蛋白霜混合后，倒回蛋白霜盆里用刮刀翻拌几下混匀，然后加入过筛面粉翻拌匀，用部分面糊集合融化的黄油，再全部拌匀。基础手法，在我的其他戚风&海绵菜谱里有。

STEP6、用刮板铲面糊入模具

STEP7、烤箱到230度（烘烤度，开门会降，放入蛋糕后，调整至200度，烘烤13-15分钟，小蛋糕已熟，取出后，改为170度烘烤10-15分钟，出炉前插一根竹签确认是否熟透（竹签干净没有带出胶状面疙瘩即为熟。烘烤：中空小蛋糕12-15分钟，中空蛋糕25分钟。

STEP8、出炉15cm高度摔一下倒扣冷凉

STEP9、蛋糕已冷却，准备脱模

STEP10、脱模好

STEP11、巧克力奶油（甘纳许）（简单做法）鲜奶油加热80度，倒入巧克力里融化巧克力，匀5度，即打发。或者提前一晚做，度，再转冷藏。使用前用打发，量太小我是手打发的，如视频划一打发很快。度。

STEP12、打发到这个程度可以在戚风顶上抹个花

STEP13、用刮刀一勺勺的将软打发的淡奶油放到蛋糕胚上

STEP14、用抹刀一边左右摆一边转动蛋糕，就变成自然的花型

STEP15、侧面看，奶油用量很少，其实这个蛋糕不浇奶油都很好吃啦。

STEP16、将水果散落放在奶油奶油上，放其它水果或者不放，或者用烘焙纸卷一个裱花纸卷剂些甜品、巧克力酱上去………看个人喜好啊，什么都不放也很可爱了。

STEP17、插播一下蛋糕卷，想要卷得圆，在卷两侧固定一下冷藏（半圆长条模具，或者将淡奶油打硬一点，但不要很硬，否则就没有细腻口感，会很糙。