STEP1、1、清洗干贝，有的可能还带有一点点黑色肠子，用清水浸泡十分钟，无论是黑色肠子还是保存不当产生的霉点，都能轻易刮下来。

STEP2、2、发制干贝:清洗干净后，放姜片、大葱、料酒，加刚烧开的开水发制，水没过扇贝再多倒点（后期，水会被吸收大部分，没吸收的，也可倒出来，留着可当高汤用）。干贝要用开水发。放进蒸锅，盖上盖子，开水浸泡1小时，然后开大火，蒸10分钟，在锅里自然冷却。

STEP3、3、拿掉葱姜，将多余的水滤出，单独保存（下面条、做汤都可以用，味道极鲜）。用擀面杖，将蒸发好的扇贝捣烂。

STEP4、4、炒制。平底锅，冷锅热油，多倒点油，放葱粒、蒜粒，炸出香味，不要炒火大了，防止后期发黑，倒入捣烂的扇贝丝，大火开炒，要不停翻动，炒干水分，七八分干的时候，放盐、糖（少、味极鲜（少、耗油（少。一般不再冒热气了，扇贝丝颜色变深，就代表炒好了。

STEP5、5、白芝麻，可以在炒扇贝丝之前就用油，然后跟扇贝丝起炒，我怕颜色会太深，所以最后炒的。把扇贝丝盛出，锅里再倒点油，白芝麻，再倒入炒好的扇贝丝，倒入香油，香油可有可没有，拌匀、晾凉即可。

STEP6、6、装瓶密封，这个很出货，不到一斤的干贝，能出两大瓶。亲身试验，放冰箱保鲜，可以存放n个月不坏。

STEP7、7、来个干贝酱拌面条，

STEP8、再来一个拌米饭的，有油菜、火腿和虾仁