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热菜家常菜

黃金蒜香荷葉珍珠雞

2022-03-19 10:41:07

沒有干貝可以不加,喜歡豬肉的可加豬肉碎。抄香蒜末入於飯中會使飯香美味提升。加入生粉水於餡料中一定要抄至全熟,否則會出水及變味。

配料表:

  • 鸡肉 (2片)
  • 糯米 (3杯)
  • 荷叶 (21片)
  • 冬菇 (5朵)
  • 生抽 (少許)
  • 盐 (少許)
  • 胡椒粉 (4克)
  • 糖 (少許)
  • 雞粉 (少許)
  • 料酒 (1勺)
  • 蠔油 (少許)
  • 干貝 (5個)
  • 臘腸 (1雙/2条)
  • 蒜頭 (2個)
  • 水 (20克)
  • 生粉加

详细做法:

STEP1、糯米洗淨,沉水三小時以上,沥干,放蒸籠大火蒸二十分钟,開蓋,淋水於飯面,再蒸十五分鈡,備用

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP2、把蒜头切碎,大火落鍋加油或黃油(黃油更香)抄至金黃,拌入糯米飯中,其中於糯米飯中先加入:盐5克,糖5克,雞粉5克,生抽5克,少許麻油,1勺料酒,水20克,油少許,拌勻後才加入黃金蒜末。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP3、雞肉兩片先蒸熟,再手拉成雞絲,備用。干貝冬菇先沉熱水沉軟,切成細絲,備用。臘腸2条,清洗後切粒,備用。將以上全部餡料落鍋油抄,加入少許鹽、糖、胡椒、雞、抽、蠔油、料酒、水,按自己口味咸淡調味,最後加入2:1水,煮至熟透,拍拍聲才算熟透,关火後再抄兩分鈡,備用。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP4、荷葉沈洗清潔後,剪去頭部較硬步份,沥干備用。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP5、注意:深綠色的那面不能包,會走色!拿一片荷葉,再加剪開另一片荷葉的一半,共一片半荷葉,備用。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP6、剪開一半放上面

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP7、用一片半的荷葉來包以防漏餡。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP8、先放一大匙糯米飯,圧平。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP9、再放一匙餡料

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP10、再放一匙飯於面上,圧實。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP11、從右開始包,最好要用雙手壓實上下左右。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP12、包完左右,再接入接口包入下方,再包入上方葉面。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP13、上下包實後反轉

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP14、包完備用

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP15、做了一盤後可開火蒸,水先煮開,備用。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP16、大火蒸15分鐘

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP17、蒸好後荷葉由青色變深綠色。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP18、可以馬上開吃。

黃金蒜香荷葉珍珠雞

STEP19、黃金蒜香珍珠雞便完成了,香氣撲鼻!

黃金蒜香荷葉珍珠雞


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