配料表:
详细做法:
STEP1、糯米洗淨,沉水三小時以上,沥干,放蒸籠大火蒸二十分钟,開蓋,淋水於飯面,再蒸十五分鈡,備用
STEP2、把蒜头切碎,大火落鍋加油或黃油(黃油更香)抄至金黃,拌入糯米飯中,其中於糯米飯中先加入:盐5克,糖5克,雞粉5克,生抽5克,少許麻油,1勺料酒,水20克,油少許,拌勻後才加入黃金蒜末。
STEP3、雞肉兩片先蒸熟,再手拉成雞絲,備用。干貝冬菇先沉熱水沉軟,切成細絲,備用。臘腸2条,清洗後切粒,備用。將以上全部餡料落鍋油抄,加入少許鹽、糖、胡椒、雞、抽、蠔油、料酒、水,按自己口味咸淡調味,最後加入2:1水,煮至熟透,拍拍聲才算熟透,关火後再抄兩分鈡,備用。
STEP4、荷葉沈洗清潔後,剪去頭部較硬步份,沥干備用。
STEP5、注意:深綠色的那面不能包,會走色!拿一片荷葉,再加剪開另一片荷葉的一半,共一片半荷葉,備用。
STEP6、剪開一半放上面
STEP7、用一片半的荷葉來包以防漏餡。
STEP8、先放一大匙糯米飯,圧平。
STEP9、再放一匙餡料
STEP10、再放一匙飯於面上,圧實。
STEP11、從右開始包,最好要用雙手壓實上下左右。
STEP12、包完左右,再接入接口包入下方,再包入上方葉面。
STEP13、上下包實後反轉
STEP14、包完備用
STEP15、做了一盤後可開火蒸,水先煮開,備用。
STEP16、大火蒸15分鐘
STEP17、蒸好後荷葉由青色變深綠色。
STEP18、可以馬上開吃。
STEP19、黃金蒜香珍珠雞便完成了,香氣撲鼻!
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