STEP1、大蒜选用新鲜的嫩的紫皮大蒜，新蒜腌出来口感脆嫩。逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层

STEP2、将根须部分切去

STEP3、将茎部留1.5公分左右

STEP4、将处理好的新鲜紫蒜放入洗菜盆中冲洗干净

STEP5、将凉开水倒盆中，撒上40克盐并搅匀，将洗干净大泡盐水中，浸泡24小时。泡盐水目，第一是为了杀菌去污，第二是为了泡去大辛辣，第三是给大先了些底，第四点也很重要，是为了使鲜里面内部组织结构加紧密，从而使鲜水分“杀”出，出，口感也加爽脆。

STEP6、把用盐水泡好的大蒜取出，把蒜头根部朝上，头部朝下，排在能够控出水分的容器中，放在通风干燥的阴凉处，我晾了一天一夜，每个地区的天气和温度都不同，根据实际条件而定，把它的水分晾干。记得是晾干不是晒干哦。

STEP7、汤汁的比例是4斤醋，（用白米醋白醋3:1搭配使用。因为白醋是用食用酒精为原料发酵而成，再配以食用的醋酸等，酸味强但香味不够。米醋属于酿造醋，香味足但酸味又不够，所以把两者结合后，效果会更好。2斤6两（醋的比例可在1:2到4:5之间，根据自己的喜好调配，食盐20克，倒入锅里烧（不需要加水，食盐，沸腾几分钟就关火，它放凉。

STEP8、从外观来看白醋无色、味道比较单纯，酸味更强。而白米醋颜色偏于黄色，香味比较纯正，略带甜味。

STEP9、把晾干水分的蒜头依次码入无水无油的密封容器中备用，坛子，玻璃罐子都可以。腌糖醋蒜的容器在腌制过程中需要长时间浸泡的，而含盐、酸成分的食物不宜用不锈钢制品长期盛放。不锈钢如果长期在不锈钢制品中存放盐、醋等，就会导致其表面生锈。也不要用塑料制品，塑料制品长期和醋接触会发生变化，释放一些化学物质到食物里，对人体的健康有影响。

STEP10、做好的糖醋汁倒进，水量要末过蒜头。最后加入几滴白酒，一方面是为了消毒杀菌，另外就是增加口感。然后用保鲜膜封口，在拧紧盖子。

STEP11、左边小瓶子，是参考厨友娟妈的方子，全糖渍没放醋（紫皮蒜的前期处理一致。锅里放350克水、500克白糖，中大火烧开（边煮边搅拌，烧开后白糖已溶化，关火放凉后将糖浆倒入码好紫皮蒜的小瓶中，封好盖子。两瓶均在没有阳光的柜子处存放，腌制一个月就可以了，大蒜就变得晶莹剔透。糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。