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热菜家常菜

朗姆酒葡萄干冰激凌

2022-03-19 10:41:07

1、不放朗姆酒和葡萄干就是原味香草冰激凌2、蛋黄打发越好,和空气接触越多,冰激凌口感就更加绵密无冰渣

配料表:

  • 蛋黄(最好用可以生食的) (5个)
  • 细砂糖 (55克)
  • 葡萄干 (50克)
  • 朗姆酒 (4克)
  • 香草精 (3克)
  • 淡奶油 (250ml)

详细做法:

STEP1、蛋黄砂糖,放入盆中搅拌均匀

STEP2、锅中烧水,水开后开小火,蛋黄液隔水加热,但盆底部不要接触水,以免蛋黄预热凝固,同时搅拌直到糖融化为止

朗姆酒葡萄干冰激凌

STEP3、离火,放入香草精和朗姆酒(注意:朗姆酒不放就是原味香草冰激凌,用电动打蛋器打发蛋黄,直到体积变大发白形成明显纹路(测试:可写“8”字,慢慢消失,即成功。放旁边备用

朗姆酒葡萄干冰激凌

STEP4、打发淡奶油,状态到有明显纹路,打蛋器抬起奶油不滴落即可

STEP5、将蛋黄糊倒入打发好的奶油中,翻拌均匀,放入葡萄干(可以不放就是原味香草冰激凌)翻拌均匀

朗姆酒葡萄干冰激凌

STEP6、倒入模具,冷冻5小时以上即可食用

朗姆酒葡萄干冰激凌


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