热菜家常菜
蓝莓爱心棉花糖
配料表：
- 水 （90ml）
- 水饴 （45ml）
- 绵白糖 （300克）
- 吉利丁片 （4片）
- 蛋白 （60克）
- 柠檬汁 （几滴）
- 蓝莓果酱 （80克）
- 玉米淀粉 （适量）
详细做法：
STEP1、烤盘内倒入厚厚一层玉米淀粉，放入烤箱，150度，烤10min
STEP2、吉利丁片用冷水泡软
STEP3、水、水，小火加热
STEP4、加热至127度左右，离火（加热的时候需同时进行第6步：打发蛋白）
STEP5、放入泡软后沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀
STEP6、蛋白中滴入几滴柠檬汁，打至中性发泡
STEP7、蛋白打发后，直接倒入热的糖浆水，边倒入边搅拌
STEP8、搅拌均匀
STEP9、倒入蓝莓甜品
STEP10、搅拌均匀
STEP11、将搅拌好的棉花糖液倒入玉米淀粉盘中，冷却后放冰箱冷藏定型
STEP12、从冰箱取出后，将棉花糖翻面，再撒上一层烤好的玉米淀粉，再用心形模具压出爱心形状
STEP13、压好的爱心棉花糖重新放回玉米淀粉中，翻滚一下，防粘，最后筛掉多余的玉米淀粉即可
STEP14、成品
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