配料表:
详细做法:
STEP1、我习惯用高筋面粉做,中筋也可,两个对比感觉没什么差别称面粉之前烧一壶开水,再拿出来放凉一会,大概温度80左右,没有温度计靠感觉,称量过后再等面粉称好就可以用了,先放500g也就是一半的面粉开水用筷子搅拌成絮状,记得用筷子,不然手会熟的
STEP2、像这样一点点的倒,倒完搅拌几下,再另一半面粉500g,倒同等量310g的常温水搅拌,然后揉成团,粘手正常的宝宝,等下就不会粘了
STEP3、不要学我一次做这么多,容易踩雷,太累了我,揉成这个样子差不多
STEP4、加入,这步不能少,起酥,饼皮口感才会酥脆,也可以换成等量黄,比较香,黄室温软化再面团里,口感比差点,面团里
STEP5、揉好的面团保鲜膜包好开始醒面,夏天20分钟,冬天可增加时长30分钟
STEP6、醒好的面,开始分成小份,这个方子是16个的量,用称分开,团成一个圆面团
STEP7、在工作台上倒点油,按视频操作,用手压扁面团,两面都沾上油,玉米油比较好因为没什么味,不要选菜籽油花生油芝麻油,味比较大
STEP8、面饼用擀面杖擀到最薄
STEP9、小时候学的折纸扇子会不会,就是那样,把面皮折叠
STEP10、然后拉一拉,一定要温柔,不然断了不能怪我
STEP11、然后卷成大大泡泡糖这样子,边边捏一下收口
STEP12、还是上视频吧,叫小姨妈帮我拍的,看一遍就能懂
STEP13、已经很详细了,再不懂我要哭了再醒面20分钟,因为我做的多,做完以后可以直接拿第一个开始下一个环节了
STEP14、用手压一下面饼,擀到咱们平时买的手抓饼大小就可以啦,贴上油纸,我买的油纸是圆形的,直径20cm,感觉正好,某宝很多的,然后依次叠加上去,冰箱冷冻保存,不要问我能放多久,保守估计3个月,16个饼我怕你们也坚持不到那么久
STEP15、成品这样子,跟买的是不是很像
上一篇:外酥里糯的核桃芝麻糯米卷
下一篇:果蔬卡通包