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简单易做超级详细的手抓饼皮

2022-03-19 10:41:07

猪油,这个可以自己熬,市场上卖猪肉的摊位,买猪板油,这个出油多熬出来的油比较香,然后就是上锅的时候锅里可一碗水,这样慢慢水煮光油就会出来,猪肉不容易煮黑了手抓饼皮做好后,在煎的时候,分享下吃货心得,放油的多少饼皮的口感也会不一样,油多一点皮会脆,少一点皮会软,所以你们喜欢吃怎样的自己琢磨哈记得要用不粘锅,写的我都饿了一岁以上宝宝可吃,可以直接两面煎金黄,啥也不放,给孩子吃,也是一个小点了顺便唠叨一句,每个牌子面粉吸水性都不一样,所以如果你感觉面团太干,稍微点水,太湿点粉,手不要抖,千万克制住

配料表:

  • 高筋面粉 (1000克)
  • 白开水 (310克)
  • 常温水 (310克)
  • 猪油(等量黄油) (40g)
  • 玉米油 (适量)
  • 圆形油纸 (若干)

详细做法:

STEP1、我习惯用高筋面粉做,中筋也可,两个对比感觉没什么差别称面粉之前烧一壶开水,再拿出来放凉一会,大概温度80左右,没有温度计靠感觉,称量过后再等面粉称好就可以用了,先放500g也就是一半的面粉开水用筷子搅拌成絮状,记得用筷子,不然手会熟的

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STEP2、像这样一点点的倒,倒完搅拌几下,再另一半面粉500g,倒同等量310g的常温水搅拌,然后揉成团,粘手正常的宝宝,等下就不会粘了

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STEP3、不要学我一次做这么多,容易踩雷,太累了我,揉成这个样子差不多

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STEP4、加入,这步不能少,起酥,饼皮口感才会酥脆,也可以换成等量黄,比较香,黄室温软化再面团里,口感比差点,面团里

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STEP5、揉好的面团保鲜膜包好开始醒面,夏天20分钟,冬天可增加时长30分钟

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STEP6、醒好的面,开始分成小份,这个方子是16个的量,用称分开,团成一个圆面团

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STEP7、在工作台上倒点油,按视频操作,用手压扁面团,两面都沾上油,玉米油比较好因为没什么味,不要选菜籽油花生油芝麻油,味比较大

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STEP8、面饼用擀面杖擀到最薄

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STEP9、小时候学的折纸扇子会不会,就是那样,把面皮折叠

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STEP10、然后拉一拉,一定要温柔,不然断了不能怪我

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STEP11、然后卷成大大泡泡糖这样子,边边捏一下收口

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STEP12、还是上视频吧,叫小姨妈帮我拍的,看一遍就能懂

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STEP13、已经很详细了,再不懂我要哭了再醒面20分钟,因为我做的多,做完以后可以直接拿第一个开始下一个环节了

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STEP14、用手压一下面饼,擀到咱们平时买的手抓饼大小就可以啦,贴上油纸,我买的油纸是圆形的,直径20cm,感觉正好,某宝很多的,然后依次叠加上去,冰箱冷冻保存,不要问我能放多久,保守估计3个月,16个饼我怕你们也坚持不到那么久

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STEP15、成品这样子,跟买的是不是很像

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