STEP1、荷兰酱难点并不是很多，首先我们把材料都准备好，如果没有卡宴胡椒或者甜椒粉的也可以不放。

STEP2、黄油先融化成液体，如果家里有或者能做澄清黄油的最好，没有的或者懒得做普通黄油也能用。然后把蛋黄，水和柠檬汁放在一起搅拌均匀。

STEP3、然后烧一锅热水，把放了蛋黄，水和柠檬汁的打蛋盆放在热水上隔蒸汽加热，一边拿蛋抽疯狂搅拌。在这里大家一定要注意，千万千万不要一直放在上面加热，要不一下就会煮过，尤其是这个配方的量很小，很容易煮成蛋花，煮成蛋花就报废了。一边搅拌拿下来看一看，最后的状态会变成一个蛋黄变白，然后变得稍微浓稠一点的状态。大家可以多试试看。

STEP4、然后把黄油少量多次的加进去搅拌，一次加太多会分离，所以慢慢加，加进去以后会变成一个提起缓缓低落的顺滑的酱。但是每个鸡蛋的蛋黄有大有小，所以这个量也并不是说一定准确的。然后加入盐调味，黑胡椒可以现在放，也可以等下放在上面做装饰。

STEP5、在这边说一下，如果你的酱做出来是很凝固的，有两种可能，第一是你的黄油温度太低了，尤其是冬天，可以先试试看隔温水搅拌一下看会不会顺滑，如果不行也有可能是蛋黄比较大，凝固力比较强，也可以稍微放一点水进去慢慢搅开。

STEP6、把做好的荷兰酱淋在水波蛋上，不用全部淋完，不然会有些腻

STEP7、最后撒上适量黑胡椒，和辣椒粉等，做装饰摆盘

STEP8、拍照时，可以把蛋戳破，让蛋黄流心，更有食欲哦