STEP1、目鱼去头去内脏剥皮，只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块，用厨房纸吸干表面水分，用绞肉机纹成鱼糜，刮出的鲢鱼肉也过一遍。

STEP2、先加盐和土豆淀粉打出胶，厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油，加油就不要打太久，拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合，鱼糜降温。

STEP3、锅中加水，煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火，中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温，分装小袋冷冻保存。

STEP4、挤好上炉开火

STEP5、浮起就熟了

STEP6、尝一下，不错。是我要的味道和口感。

STEP7、晾凉

STEP8、挺Q弹。