STEP1、1、准备好所有材料和工具。装蛋白的盆必须是无油无水的。

STEP2、玉米油和酸奶放入料理盆，酸奶是自制的，状态类似于安慕希酸奶。

STEP3、用手持打蛋器搅拌均匀，一定是乳化的状态。

STEP4、过筛低筋面粉，然后z字形手法搅拌到无干粉的状态。

STEP5、加入蛋黄和百香果汁（百香果切开直接取汁即可）。

STEP6、继续z字形手法搅拌均匀放置一旁备用。

STEP7、烤箱上火165度，下火170度。

STEP8、蛋白中加入几滴柠檬汁，如果是夏天蛋白可以放入冰箱冷冻室，冷冻一会在打发，蛋白的稳定性会更好。

STEP9、打蛋器中速打发至鱼眼泡泡，一次性加入细砂糖。

STEP10、继续快速打发至出现纹路不消失。

STEP11、注意转低速打发至硬性发泡，蛋白提起打蛋头，蛋白的状态是尖角状态即可。

STEP12、分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，蛋黄糊因为静置了一会，需要再搅拌一下，然后放入蛋白继续z字形手法或者翻拌手法，搅拌均匀。

STEP13、再次倒入全部蛋白中，继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀。注意不要过度搅拌，面糊起面筋就不好了。

STEP14、做好的蛋糕糊状态，是细腻、有光泽的状态。

STEP15、倒入模具中，双手端起来拇指按压住中空的中间位置，轻震几下，震出气泡。

STEP16、送入提前预热好的烤箱，上火165度下火170度烘烤25分钟。

STEP17、烤箱一定要提前预热好需要的温度。时间和温度也要根据自己用的模具大小调整，我今天用的是屋诺17厘米阳极中空模具，非常适合做戚风。

STEP18、出炉震轻震几下模具，震出热气，倒扣在酒瓶上，凉透再脱模即可。

STEP19、香甜松软的百香果酸奶戚风蛋糕做好啦。

STEP20、组织细腻，带有百香果独特气味的戚风蛋糕。