配料表:
详细做法:
STEP1、猪蹄请热心摊主帮忙剁成小块,放入大碗,加清水泡一个小时左右
STEP2、猪蹄泡好水后,冷水下锅,加料酒,汆煮10分钟左右
STEP3、汆煮完成后,用温水把猪蹄洗净,如果表面有残余的猪毛,也一起处理干净
STEP4、花生提前泡水,至少4个小时,如果可能可以泡隔夜
STEP5、原料处理完毕后,炒锅内放油,趁油还没有烧热放入香叶和黄冰糖,将黄冰糖融化
STEP6、融化后放入处理干净的猪蹄,炒出焦糖色,这就是传说中的“炒糖色,有这个步骤的话,比单纯靠老抽上色色泽会更鲜亮,但是这个过程本身很容易翻车(我自己成功的次数远低于失败的次数,完全可以省略。然后加入姜片、桂皮、八角、生抽和老抽,进一步炒出香味
STEP7、加入啤酒(我用了500ml),放泡好的花生和葱段,大火煮开
STEP8、煮开后,将所有的东西转到高压锅内,根据自己高压锅的特性,考虑是否需要再添点水。我自己用的高压锅稍微有些漏气,每次加水会稍微多加一些。这道菜不需要有太多的汤汁,如果高压锅锁水比较好,基本不太需要再加水
STEP9、高压锅上汽后,焖20分钟
STEP10、猪蹄Q弹软糯,花生完全吸收了汤汁的精华,叫你完全不能拒绝。这个时候,需要请出它的灵魂伴侣—米饭,搭配一些自己喜欢的素菜,无需做作的摆盘,二师兄现在的价格本身就是吃不起的样子!
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