STEP1、准备好所有的原材料，工具必须确保无水无油干净的，先把蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋白放入冰箱里备用（有冰渣最佳，我直接用手分离的，不熟悉的童鞋可以用分蛋器辅助，要确保蛋白里面没有任何蛋黄哦……

STEP2、菠菜洗干净放入主锅5秒/速度10打成菠菜泥，去渣留汁（怕麻烦也可以不过滤，做出来的蛋糕颜色会更绿）

STEP3、过滤好的菠菜汁和玉米油倒入蛋黄里面，蛋黄就不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们把它放一旁备用。

STEP4、接下来我们打发蛋白，美主锅、盖子，蝴蝶棒无水无油无杂质，插蝴蝶棒，冰蛋白和柠檬汁，设置3分30秒/速度3，1分1/3细砂糖。

STEP5、打发完成后用干净刮刀把蛋白刮入锅底，再加入1/3细砂糖4分钟/速度2.5

STEP6、最后2分钟加入剩下的细砂糖，提起蝴蝶棒，蛋白呈小尖角用刮刀刮出蛋白霜备用。

STEP7、蛋白霜静置的时候我们来打蛋黄糊，刚才菠菜汁和玉米油倒入蛋黄里面了，现在把低筋面粉过筛加入进去，用手动打蛋器搅拌均匀做乳化作业。

STEP8、做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性无颗粒，呈丝带一样，浓稠且有光泽，这样的蛋黄糊就做好了。

STEP9、检查蛋白霜看状态，分两次将蛋白霜用翻拌的手法均匀的拌入蛋黄糊中，直至看不见白色蛋白霜为止，这样的面糊质地细腻，无明显大气泡。

STEP10、混合好的戚风面糊15厘米高倒入模具，然后用手压住中空烟囱轻轻振出大气泡，尽快送入烤箱。

STEP11、上下火145度，中下层，60分钟（度，考出来的菠菜戚风蛋糕会更漂亮，要根据自家的烤箱调整

STEP12、出炉在台面震掉热气，倒扣至完全冷却后脱模

STEP13、美美哒

STEP14、完成

STEP15、这款戚风吃不出菠菜的味道，就是颜值高。