STEP1、先液体后面粉的方式把所有除盐和黄油的材料放进搅拌桶里。这时候也可以放盐。和糖分开放就可以了。我习惯和黄油后面一起放。

STEP2、厨师机先开小档位搅拌。等到所有材料混合均匀后转3档。

STEP3、厨师机3档七八分钟左右的样子。面团出现比较厚的膜。并且断裂的口是锯齿状。这时候可以加黄油和盐了。

STEP4、加黄油大概八九分钟左右后。面团出现比较有筋劲的薄膜。并且不容易破。说明可以停止揉面了。

STEP5、把面揉圆。放入盆中。开始发酵。我是放烤箱里。打开发酵26度左右。放一碗热水进行发酵。天气冷了发酵真的需要时间啊。依旧是发酵不看时间看状态。发到2倍大。

STEP6、基础发酵好。手粘面粉戳面团不回缩。等分八小份。搓成水滴状。盖保鲜膜醒发15-20分钟。

STEP7、把水滴状幹成上边宽下边摘的形状。然后从上面宽的往下卷。

STEP8、卷好的牛角包。白白胖胖的

STEP9、八个全部卷好。放入烤盘中。我的这个烤盘不粘。所以没有垫油纸。放入烤箱33-35度左右。下边放一碗热水。进行二次发酵

STEP10、二次发酵完成。无敌胖的牛角包

STEP11、表面刷全蛋液。再撒点芝麻。烤箱预热。170度上一次火预热。预热5-10分钟。开始进行烘烤。

STEP12、中途要及时观察上火情况。达到自己喜欢的上色度后及时盖锡纸。

STEP13、烤了大概25-27分钟左右。感觉还是火大了。我家烤箱底火太猛。下次还得再调低。

STEP14、不知道为什么这次的牛角包这么胖。但是口感真的很不错。我是手残党。整形总是不给力

STEP15、内部组织还不错。忽略颜值吧！

STEP16、拉丝也还好。就是好烫手啊。

STEP17、真的是好胖的牛角包