STEP1、五花肉洗净、擦干水分。

STEP2、切肉，如上图左边这种就是我那天主要做的，一般做豆米火锅吃的，就像切回锅肉的大小。右边就是做软哨丁，吃粉的时候我们基本就用这种。大小是比红烧肉的三分之一左右吧肉丁大小啦。

STEP3、切的肉，因为把油都熬出来之后会缩小所以不用切太小哇。

STEP4、建议用不粘锅，铁锅当然也行，翻译开始可以抹点儿猪油或者控制火候，别太大火，否则易粘锅。把姜片和肉一起放锅里，开始熬油就跟熬猪油一样。

STEP5、就这么慢慢熬，慢慢把油熬出来。有点儿耐心。

STEP6、油都渐渐出来后可以把油倒出，能慢慢看到肉开始被炸到呈金黄色。这时候可以根据自己的口味牙口选择炸到多干。

STEP7、吃猪油的就可以把熬出的油存上了炒白菜炒鸡蛋很合适，但还是建议少吃猪油。

STEP8、这时候我才加大料和花椒加太早我担心炸出苦味。

STEP9、因为我煮火锅，所以我的肉没有炸到非常干，差不多呈上图这个样子。如果是做成肉丁那种，可以再干点点，煮面煮粉都可以。

STEP10、我捞起来拍更清晰了，差不多炸到这个程度，多余的油我都倒出来存着了。

STEP11、把酱油（生抽老抽）糖和料酒调匀。

STEP12、放入锅里和肉一起继续中小火熬（ps：不加水哈，不是红烧肉）

STEP13、期间注意翻动，别糊锅因为有糖能看到慢慢上色。有个收汁感觉的过程，差不多尝一颗，觉得不需要再改味道就收汁了，如果差点儿什么这时候可以加。

STEP14、质朴捞起来，沥干油就可以了这就是煮豆米火锅的绝配啦。

STEP15、这种粒粒的就很适合吃粉。