STEP1、羊蝎子泡在冷水中半小时到一小时，中间换两次水。这一步是去除血水。

STEP2、锅中入凉水，放入羊蝎子，中火煮沸，去除浮沫。夹出羊蝎子，锅中水倒掉洗净后再加入凉水，放入羊蝎子，中火煮沸，去除浮沫。

STEP3、夹出羊蝎子，汤倒出来做高汤用。

STEP4、锅中入油，加入八角、姜片、蒜瓣、干辣椒段、豆瓣酱炒香。

STEP5、倒入刚刚盛出的高汤，放入炖羊肉料包（买羊蝎子一般都有，没有的话需要自己准备，主要有白芷、桂皮、橘皮、良姜、肉桂、小茴香、八角、丁香、月桂等，加入老抽、生抽和食盐，放入羊蝎子。

STEP6、大火煮沸后转小火炖至收汁，后再加入少量水煮沸后关火。

STEP7、将切好的大白菜（可根据个人喜好放入其他蔬菜，土豆、萝卜、芋头等）放入砂锅。

STEP8、羊蝎子放入砂锅，倒入所有汤汁大火煮沸后小火炖三五分钟（主要把白菜炖熟，如果你加入的是土豆、萝卜、芋头等，需炖久些，炖入味，关火。

STEP9、可以吃啦，一口肉，一片菜，一勺汤，唇齿留香，胃里暖暖的。