STEP1、挑选鲜活的螺，然后清洗干净。先冲洗三遍，再用淡盐水浸泡半小时。换水再清洗。海鲜的挑选方法】：xiachufang/recipe/104129032/

STEP2、水煮开后下入香螺，我买的是中型偏小的（易入味）水复开后再煮一分钟即可。

STEP3、将煮好的螺捞出放入冰水降温。【因为余温会让螺肉继续慢熟的过程，冰水会让螺肉迅速降温并保持弹脆口感。】

STEP4、控干水分的香螺中加入青芥辣。（就是辣根。芥末有黄芥末和青芥末，我用的是日本品种青芥末，口味比黄芥末冲一些。国产的黄芥末口味会比较温和一些，适合做芥末墩儿。

STEP5、加入李锦记蒸鱼豉油，最好没过螺，不想倒那么多浪费材料的话就放淹到螺的一半的量。（我就没放那么多。）

STEP6、加入辣椒油。喜欢辣一点就多放一些。我放了一点提味道增亮增色就好，放多了会和芥末抢味。

STEP7、搅拌均匀腌制一到两小时后再食用，腌制时间越久越入味。发现了寄居蟹！！！它本来是想在螺壳里求庇护，没想到啊！没想到！

STEP8、装盘点缀即可。