热菜家常菜
欧包练习
配料表：
- 鲁邦种（1：1） （100克）
- 河套雪 （120克）
- 红磨坊高粉 （200克）
- 王后粗全麦粉 （100克）
- 黑小麦粗粉 （50克）
- 斯佩尔特小麦粉 （15克）
- 王后黑麦粉 （15克）
- 红磨坊全麦粉 （50克）
- 盐 （10克）
- 主面团用水 （355克）
- 融化鲜酵母用水 （8克）
- 鲜酵母 （1-4克（用量根据室温调整）
详细做法：
STEP1、2019/10/15除鲁邦种和鲜酵母外，所有材料混合，水合6小时（16）。鲜酵母（4克）用水融化，和鲁邦种一起加入面团，低速搅拌2分钟，1档5分钟，至出结实的膜，破口处光滑
STEP2、温度19.5发酵2.5小，1小，2.5小，用铲辅助整形圆形，醒发45分钟。翻整形圆形，发酵8小230铸铁锅加盖烤25分钟，210去掉盖子烤20分钟
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