热菜家常菜
鲜奶油泡芙
配料表：
- 水 （100克）
- 黄油 （50克）
- 砂糖 （5克）
- 盐 （少许（一小撮））
- 低筋面粉 （85）
- 蛋液 （145克）
- 奶油 （100克）
- （表面装饰）糖粉 （10克）
详细做法：
STEP1、称量：水100克，黄（）50克，砂糖5克，黄水，黄黄可以，步骤变
STEP2、称量：低粉85克
STEP3、水，油，糖，盐一起煮。要点：水，油，水油。入面粉匀炒透。判断：炒好的烫面，松散、一扯就断，没类似面筋的粘连。
STEP4、团铺开，提高降温速度。称量：蛋液145克（先敲3个蛋行，蛋液）手了，蛋液。稍微趁热，易入。每搅匀后再，避免小颗粒。
STEP5、面糊挤个剂子，剂子立得起来，且尖角立刻下垂，面糊成功。拿捏不准，尖角慢慢下垂，也可。宁干不稀。上图完全直立，还可以继续加蛋液。
STEP6、上图立得起来，且尖角立刻下垂，停止加蛋液。191016蛋液133克，还剩了一些。
STEP7、八齿裱花嘴，面糊入裱花袋。烤盘撒粉or铺油纸，防粘底。炉上火210下火200烤箱预热。烤箱预热，再裱入烤盘。特别是面糊不小心做稀了，一定要先预热，避免裱花花纹快速消失。能补救多少是多少。裱圆形，考试要求看下图（我裱花忘记去尖顶了）面糊判断：软硬适中易裱花，花纹清晰
STEP8、书上彩图烘烤：炉温上火210下火20020后抽气降温至上火180下火18010-15炉温，20min以上才开炉门。烤制时，时间到了，表面颜色偏淡，多烤一会儿，避免出炉塌陷。
STEP9、20分钟状态
STEP10、降温再15分钟状态
STEP12、用裱花嘴在泡芙底部打孔
STEP13、裱入奶油判断：裱进去了，泡芙会变重。上图是抹茶卡仕达酱
STEP14、成品
