配料表:
详细做法:
STEP1、准备这种圆圆的糯米,华西甜酒曲,洗干净的糯米加入冷水浸泡12小时,用手捏米很容易碎的程度,冬季泡的话时间要延长
STEP2、1.做法捞出糯米沥水,蒸里铺上蒸布放进糯米,大蒸30分钟2.做法直接用高压煮米饭(水分不要太多,煮的饭比平时吃的米饭硬点,米粒看起来一粒一粒的,我用方法2煮饭,因为米泡过水所以煮时放的水不要过手背就好,中烧开,转小煮5分钟
STEP3、米饭煮好捞出,放进干净无油,无水的盘里撒开放凉(直到手摸上去只有一点温热的感觉38度),准备一碗凉开水(烧开放凉的水)
STEP4、往凉开水中加入一包甜酒曲,轻轻拌匀,剩下的一包直接均匀的撒入放凉的米饭,在撒进拌好的凉开水,尽量使米饭分开不成团,用手再次拌匀
STEP5、把米饭装进干净无油,无水的玻璃瓶中,用手压实米饭,往中间留个洞(方便观察发酵程度),瓶口盖上保鲜膜,盖子盖子,给瓶子裹上几件厚厚的棉衣,让其在阴处发酵24小时,(装瓶不能太满了要留空隙发酵)去掉棉衣观看中间的洞有水渗出就证明发酵好了
STEP6、发酵好直接吃就是醪糟了,要放冰箱冷藏尽快吃完哦(看着中间的洞有酒水渗出来就是发酵好了)
STEP7、我拿来做甜酒的,加入米酒继续放阴凉通风处发酵1个月才吃,这样不用冷藏食用时间可以3/4个月都不坏的