STEP1、准备好材料。盐可以先放到面粉里，也可以在给面饼涂油的那一步撒。如果你想吃的健康，不放盐直接靠酱料的盐味也可以。

STEP2、热水少量多次加入盆内。筷子搅拌成絮状

STEP3、用手和面，三光状态（面光盆光手光），醒面30分钟（静置）

STEP4、切成几份，每份擀成薄的皮。涂上一层油，撒上喜欢的调料（比如五香粉、孜然粉、椒盐粉、葱花。然后用刀划开再折叠起来（或者涂油后卷成条，再两端往里卷成蜗牛壳。这些手法都是为了更好的起层。

STEP5、折叠后卷起来，再轻轻弄成圆形，醒10分钟

STEP6、入锅前擀成薄厚适中的圆形（太薄不容易起层，太厚又不容易熟）

STEP7、热锅热油放饼（冷油容易让饼变硬）中小火煎熟。一开始先两面都沾下油，再单面煎熟翻面（不要总是来回翻面）。出锅前用铲子从外向里轻压和拍打几下油饼，提高松软度和层次感。

STEP8、补救措施：今天火大了，下锅后很快饼变硬。倒少许水，然后转动锅。一会饼会变软。

STEP9、酱香料做法：炒锅少许油，倒入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、辣酱、孜然粉炒香。加入小半碗水烧至浓稠。量可以灵活调整，稀了加酱，稠了加水。酱料熬制过程中自己尝一下，太咸就再加点水。

STEP10、酱汁涂抹在饼上，趁锅内有余温，饼丢进去，把有酱料的一面朝下，这样酱汁会更好的和饼融合一起。不会湿乎乎。当然你涂好酱料直接吃也可以

STEP11、切成小块。外酥里嫩！当早饭很不错！