STEP1、鸡爪用刀切/剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。

STEP2、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。这一步能让后面炸虎皮更快。但是入锅前尽量沥干水分。

STEP3、锅中下油，我下得比较少，淹没鸡爪8分左右。油微微热就下鸡爪。（用菜籽油一类需要断生的油可以先熬老，再关火放凉）盖锅盖！！！切记！！！不然成虎皮鸡爪的就是你了中途小火或关火翻一下锅（多油可忽略）。翻锅用锅盖挡在自己面前。听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

STEP4、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

STEP5、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

STEP6、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。如果汤太多可以勾芡调整浓度。

STEP7、装盘撒葱花。