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热菜家常菜

荞麦栗子酥

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄 (15g)
  • 蛋白 (23g)
  • 绵白糖 (30g)
  • 炼乳 (45g)
  • 南桥酥油 (17g)
  • 麦芽糖 (2g)
  • 小苏打 (1.3g)
  • 水 (2.5g)
  • 低筋粉 (80g)
  • 荞麦粉 (20g)
  • 栗子馅 (375g)

详细做法:

STEP1、先将材料A倒入容器中,隔水加热,搅拌均匀

荞麦栗子酥

STEP2、将1加入B中搅拌均匀

荞麦栗子酥

STEP3、将C混合搅拌至溶化,待用

荞麦栗子酥

STEP4、将3倒入2中,混合搅拌均匀,再加入过筛的D搅拌均匀

荞麦栗子酥

STEP5、用保鲜膜将4包好,放入冰箱冷藏30分钟

荞麦栗子酥

STEP6、将5取出,加入少许低筋粉拌匀,再分割成15g每个

荞麦栗子酥

STEP7、将栗子馅分割成25g每个待用

荞麦栗子酥

STEP8、在6中包入7,然后搓圆

荞麦栗子酥

STEP9、入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可

荞麦栗子酥

STEP10、冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可

荞麦栗子酥


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