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热菜家常菜

黄油三明治饼干

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 低筋面粉 (90g)
  • 杏仁粉 (25g)
  • 无盐发酵黄油(无盐黄油也可) (55g)
  • 细砂糖 (35g)
  • 蛋黄 (1个)
  • 牛奶 (5ml)
  • 香草精 (56滴)
  • 泡打粉 (2g)
  • 夹心奶油材料:葡萄干 (60g)
  • 水 (50ml)
  • 砂糖 (25g)
  • 朗姆酒(白色朗姆) (15ml)
  • 无盐黄油 (45g

详细做法:

STEP1、小锅里放入水和砂糖(砂糖我减少到15g,葡萄干太甜)点火待糖融化后,关火。稍凉之后,放入葡萄干再点火,待沸腾后立刻关火。

STEP2、趁着余热,放入15ml朗姆酒,冷却后放入冷藏室24小时备用(我用的是比较大的黑葡萄干,减少到40g,因为葡萄干本身很甜,没有放冷藏,10度以下的室温也可以了)

STEP3、开始做饼干,将黄油放入搅拌盆,分两次加细砂糖打发

STEP4、杏仁粉过筛分两次加入3之中,加入蛋黄,搅拌至泛白后,再加入牛奶和香草精。

STEP5、低筋粉过筛,分两次加入4之中,搅拌完全即可,不要过度搅拌,否则饼干不酥松

STEP6、整形成面团后,放入保鲜袋用擀面杖弄到24cm见方,厚约3mm的面饼(我是放在油纸上直接擀的,用尺子量)。放入冷藏室一晚备用。(我放入冰箱保鲜层,大概12小时就可以了)

STEP7、开始做夹心层奶油,白巧克力隔水融化(白巧克力我减少到50g),冷却

STEP8、无盐和有盐黄油恢复室温,搅拌成奶油状(我因为没有有盐黄油,就全部用了无盐的,另外放了一小勺细盐进去搅拌,这款饼干的特点就是甜咸的并存感)

STEP9、把溶化的白巧克力倒入8中的黄油中搅拌,加入朗姆酒和白兰地混合(我全部加朗姆酒,因为家里没有白兰地)。搅拌均匀变成奶油般顺滑后,放入冰箱冷藏。

STEP10、将冰箱里的面饼拿出,用刀切成3*7共21块,用切披萨刀比较好切。切完后转移至烤盘,180摄氏度烤13-15分钟左右,烤完后充分冷却。

STEP11、从冰箱中拿出黄油白巧克力酱和葡萄干,将浸泡后的葡萄干捞出,倒入酱中搅拌。

STEP12、用刷子蘸取刚才用来浸泡葡萄干的水,涂在每片饼干背面(夹奶油的那一面)。最后往饼干上涂黄油白巧克力酱,再用另一片饼干夹起来,完成,建议冷藏后次日吃。


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