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热菜家常菜

奶酪杏仁包

2022-03-19 10:41:07

面包刷一层蛋液再烤上色应该会更好

配料表:

  • 高筋面粉 (180克)
  • 低筋面粉 (20克)
  • 酵母 (3克)
  • 糖 (32克)
  • 盐 (2.5克)
  • 蛋 (30克)
  • 牛奶 (100克)
  • 奶油奶酪 (50克)
  • 黄油 (10克)
  • 墨西哥皮
  • 黄油 (30克)
  • 细砂糖 (30克)
  • 蛋 (30克)
  • 低筋面粉 (30克)

详细做法:

STEP1、所有材料除黄油外揉至出粗膜,加黄油揉至扩展阶段

奶酪杏仁包

STEP2、发酵至2倍大

奶酪杏仁包

STEP3、面团取出排气,3个一组,分越多组成品越小,滚圆,松弛15分钟

奶酪杏仁包

STEP4、将面团擀成椭圆形,压薄底边,卷成条,捏紧接口处,松弛一会儿

奶酪杏仁包

STEP5、将步骤4面条搓长点,如图摆放编辫子

奶酪杏仁包

STEP6、三股辫这样编感觉会更好看些

奶酪杏仁包

STEP7、重复步骤6、7

奶酪杏仁包

STEP8、收口捏紧塞进辫子的背面,轻轻压一下固定

奶酪杏仁包

STEP9、换个方向,编完,放在温暖处发酵

奶酪杏仁包

STEP10、发酵的时候做墨西哥皮,黄油软化加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大,分次加入鸡蛋液搅匀,加入过筛的低筋面粉,搅匀

奶酪杏仁包

STEP11、装入裱花袋备用

奶酪杏仁包

STEP12、发酵结束挤上墨西哥皮,撒适量杏仁片装饰,预热烤箱180度

奶酪杏仁包

STEP13、烤箱上下火180度,15分钟,编的大的辫子酌情增加5-10分钟,上色后及时盖锡纸

奶酪杏仁包

STEP14、出炉,吃叭

奶酪杏仁包


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