STEP1、1、茅屋芝士是家庭制作奶酪里最常得到的一种，只需要全脂鲜奶加热后加入柠檬汁，过滤乳清后得到口感清爽软嫩的芝士，可以空口吃或者抹一切，非常健康低热量，适合乳糖不耐受又不习惯吃酸奶的人。

STEP2、2、奶油芝士就是在茅屋芝士做法的基础上额外在牛奶里加入淡奶油，想要怎样的口感取决于你加入的淡奶油的量，越多越稠密越好吃但是热量就上去了，如果全部用淡奶油来做就得到马斯卡彭尼了。我这里的牛奶和奶油比例是10:1，所以看起来也仅仅是比茅屋芝士绵了一点，适合做芝士蛋糕，会比较清爽无负担。

STEP3、3、下厨房里对于乳清芝士的误解令人堪忧，几乎所有的方子都把茅屋芝士和乳清芝士弄错了。其实标准的乳清芝士是做马苏里拉剩下来的乳清再加热提取出来的的产物，所以叫Ricotta（对应的英文意思是recooked）在所有的软芝士里最难吃，口感最渣。我这里不是标注的版本，是我做奶油奶酪后过滤的乳清还比较不清澈我就利用乳清加入全脂奶粉再提取的。

STEP4、4、希腊酸奶酪和其他几种在做法上完全不同，它就是把牛奶先发酵成普通酸奶，然后再过滤乳清的结果，口感微酸，个人觉得不适合用来做一切加热型蛋糕，只适合做清爽型提拉米苏和慕斯或者空口吃。