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热菜家常菜

抹茶双色酸奶戚风

2022-03-19 10:41:07

方子里的糖量我已经减到最低了,个人感觉口感适中

配料表:

  • 玉米油 (40克)
  • 牛奶 (50克)
  • 原味酸奶 (40克)
  • 面粉 (85克)
  • 白砂糖 (50克)
  • 鸡蛋 (5个(55-60克左右))
  • 抹茶 (4克)
  • 温水 (15克)

详细做法:

STEP1、温水15克化开抹茶粉

抹茶双色酸奶戚风

STEP2、油和奶充分乳化,就是打发均匀

抹茶双色酸奶戚风

STEP3、加入过筛好的低粉和酸奶,新手建议刮刀轻轻搅拌,不要化圈搅拌哦,最后加入分离好的蛋黄Z字行搅拌均匀(提前分离好蛋黄和蛋清)

抹茶双色酸奶戚风

STEP4、看状态,粘稠状,化8字以后不容易消失

抹茶双色酸奶戚风

STEP5、无水无油的盆里打发蛋清,分三次加入糖,打出小尖角,注意观察盆,盘倾斜的时候打发好的蛋白不流动说明打发好了

抹茶双色酸奶戚风

STEP6、这时候把搅拌好的蛋黄糊平均分一半到抹茶粉里搅拌均匀

抹茶双色酸奶戚风

STEP7、蛋白也各一半在原味和抹茶里,搅拌均匀搅拌的时候要z字形,不能搅拌过度,抹茶容易消泡

抹茶双色酸奶戚风

STEP8、如果不是很熟练建议用裱花袋装好液体,熟练的直接端起来倒就可以,先挤一种,然后在当中再挤另一种,轮流直到都挤好为止

抹茶双色酸奶戚风

STEP9、挤完的样子,挤的时候烤箱提前预热180度

抹茶双色酸奶戚风

STEP10、进以后度调制到150度,40-45分钟,度

抹茶双色酸奶戚风

STEP11、出炉以后倒扣放凉脱模

抹茶双色酸奶戚风

STEP12、成品,水润

抹茶双色酸奶戚风


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