热菜家常菜
抹茶白巧奶油酱
-白巧克力和抹茶粉融化必须是隔水融化。不能直接倒入锅中融化，因为直接入锅融化会使巧克力烧焦而出现颗粒感。正常融化后的巧克力温度在45摄氏度左右。-巧克力的碗中不能有水。水进入巧克力中会使巧克力变质，无法融化。-奶油少量分次加入混合的时候，手法一定要注意。工具是刮刀，不能用打蛋器。从外向内刮拌，不是打圈。-混合后的酱如果有颗粒感的话，可以进行过筛。这样成品更加细腻。-如果制作慕斯夹心可以直接入模；如果是作为吐司抹酱的话，可以装入洗干净的容器放置冰箱，待第二天凝固后使用。如果还有其他的问题，欢迎私信。更多甜味可关注WeiBo：Shirley团公众号：团楽记
配料表：
- 28%比利时白巧克力 （40克）
- 宇治抹茶 （2克）
- 奶油 （50克）
详细做法：
STEP1、巧克力和奶油进行混合，制作出的东西我们称之为“甘纳许”。今天这个配方的质感可以制作蛋糕上的淋酱，也可以冷冻制作慕斯蛋糕夹心层。我们用到的是日本的宇治抹茶，比利时的28%白巧克力。
STEP2、白巧克力和抹茶粉倒入一个碗中，隔热水融化。这张图漏拍了啊啊啊。sorry
STEP3、巧克力彻底融化后，温度在45摄氏度左右即可。传统甘纳许会用热奶油加入巧克力中，这个配方我们用常温奶油就可以了。奶油顺着碗侧边倒入，少量多次进行搅拌。均匀搅拌后，就完成这款超简单的抹茶酱啦！
STEP4、抹茶白巧奶油酱怎么吃？这个配方我一般会用在慕斯蛋糕表面做线条装饰。也会做成慕斯蛋糕的夹层，搭配芝麻口味的慕斯非常适合。如果不想做很复杂的，也可以作为吐司的抹酱。
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