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热菜家常菜

消耗奶油的方子——大列巴

2022-03-19 10:41:07

烤好后,放凉,切片吃,密封起来,可以吃个三四天,天凉可以五六天这样子,料超多,早餐搭配牛奶,很美味!列巴不同于其他面包,不是非常的松软,口味偏硬点的,其实我用这个面,又额外加了点黄油,做的牛角包也可以的。就是用量湿的部分要多啊,面团出膜,更加柔软.淡奶油和黄油,真正缺少某个也可以,没有淡奶油就牛奶和黄油多点,没有黄油就淡奶油多点,是不是可以加点植物油?我没有试过,感觉也可以的。

配料表:

  • 高筋面粉 (500克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 细砂糖 (90-100克)
  • 牛奶 (80克)
  • 奶油 (80克)
  • 黄油 (35克)
  • 盐 (5克)
  • 酵母 (3-5克)
  • 葡萄干熟核桃干或者其他干果 (适量)

详细做法:

STEP1、将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋,酵母,每放一个就搅拌一下,然后慢慢加入牛奶,边下边搅拌,再加入淡奶油,再搅拌,再开始用手开始揉面(面包机面机就最好了,盐酵母)揉的差多了,加软化的黄油继续揉,这就是为什么周末做了,老公在家揉面的力气活就全是他的了,这个面团比较硬,我已经根据配方加了牛奶淡奶的量,所以揉起来要很用力,用出手膜,但也要揉的够柔滑啊,大概揉了二十多分钟。

消耗奶油的方子——大列巴

STEP2、揉好的面放在深盘中,盖上湿的毛巾或者纱布,发酵到二倍大,这个天气我就放的室温,天气冷的话,放烤箱低温大概四十度左右发酵大概半个小时,然后关了继续发酵半个小时。(根据各家的烤箱脾气啊,实际温度比设定的要低,每家的不同,自己感觉加热常温温热这样子)

消耗奶油的方子——大列巴

STEP3、好面团分成二,排气擀成长方形,大概30*40CM这大,加葡萄干,核桃仁(烤好,核桃仁,大概,我做二列包用了包260克葡萄干,记住最后地方不要加料。好,按压下,要结实点,尽量不要留空,烤盘垫油纸,放入胚进二,放烤箱里,夏天话,不用加温,天冷加低温,大概。好后,稍微整理下形状,用刀在上面列几口子,不要舍不得划啊,狠点,刷上全蛋液,

消耗奶油的方子——大列巴

STEP4、烤箱预热190(我家只有150度,差越来越了,真心要换烤箱啦,度,建议170这样子吧,预热好,列巴胚放入烤箱开始烤,170度40分钟,分钟,加盖锡纸,继续烤,要勤观察啊!感觉严重可以30分钟5度。

消耗奶油的方子——大列巴


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