STEP1、食材洗净，青椒切滚刀块，平菇分成两波，大一点的朵用来炸，小朵用来炒，鸡蛋加适量盐搅匀。

STEP2、准备炸的蘑菇不加油下锅炒干水分捞出备用，炒的蘑菇用手挤干水分。

STEP3、炒干水分的蘑菇加到蛋液里均匀的裹上蛋液。

STEP4、锅里到平时炒菜三倍的油，油热后倒入裹上蛋液的平菇小火不断翻炒，至蘑菇表面金黄微焦盛出控油。

STEP5、就着炸蘑菇的油锅倒入青椒和平菇翻炒至平菇水干，加适量蚝油翻炒，然后倒入洗好的绿豆芽一起炒熟即可。

STEP6、盛出装盘就可以开吃啦

STEP7、味道美美的