STEP1、蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用

STEP2、蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状

STEP3、依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子

STEP4、薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用

STEP5、薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀

STEP6、80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋

STEP7、此时预热烤箱蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可

STEP8、混合蛋白霜与面糊

STEP9、混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制

STEP10、时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模