STEP1、将杏仁粉和糖粉分别过筛（如果一起过筛容易粘连），筛后会有四分之一的杏仁粉和一小部分糖粉没有打碎成粉，这时将两者混合再次打碎过筛，做成TPT（杏仁糖粉1:1混合物）

STEP2、将45克蛋清加入几滴柠檬汁（或塔塔粉或白醋）分三次加入40克糖，打成硬性发泡（即可以拉出硬尖，刮刀插入不倒），加入一半的TPT，搅拌均匀

STEP3、再加入另一半的TPT及茉莉花粉，搅拌均匀

STEP4、用刮刀或刮板推内壁的手法，推匀约15次，使马卡龙糊充分均匀光滑，可呈缎带装下落即可

STEP5、最用裱花袋将面糊挤在油布上，大约直径3CM的圆，晾干表面（这是关键步骤，表面必须晾至结成一层壳，不再沾手）

STEP6、烤箱预热160度，下层要放一个烤盘隔热，马卡龙放中层（最好用硅胶垫），3-4分钟后，会出现裙边（如果你的马卡龙表面没有晾到足够干，那就会变成龟壳，裂得一塌糊涂）

STEP7、出现裙边后，将温度调至100度，继续烤8-10分钟