热菜家常菜
玫瑰鲜花酱
1.玫瑰要选用食用玫瑰，推荐滇红这个品种，更香但花瓣薄，运输途中可能产生损耗较多。墨红玫瑰香味不如滇红，但花瓣厚颜色深，做出来品相好看。2.红糖做出的花酱颜色不如冰糖和白砂糖的那么晶莹好看，但口感甩用白糖做的好几条街的，红糖的甜度只有白糖的80%左右，所以用白糖代替红糖的小伙伴要调低花瓣和糖的比例。3.没有手套可以直接上手搓，但花汁会染色手。4.装酱的最好是玻璃瓶，瓷坛这种，不要用金属制品，用之前最好在沸水里煮一下瓶子，擦干水。5.酱过段时间会浮在糖浆上面，是正常的，需要把花瓣往下按按，不然做出来花瓣口感会比较柴。6.夏天发酵2个月，冬天发酵3个月，就可以褪去涩味，泡茶、做鲜花饼都很好吃。如果想口感更醇厚可以继续发酵，一年两年都没事，口感越来越醇。7.在常温下发酵到口味满意后，可以放冰箱冷藏室，发酵会几乎停滞。如果想彻底的不发酵，可以放微波炉里叮一分钟，再放冰箱就不会发酵啦！
配料表：
- 食用滇红玫瑰 （1250g）
- 红糖 （1500g）
- 蜂蜜 （100g）
- 电影/综艺 （1.5小时）
详细做法：
STEP1、将玫瑰去除花蕊，分拣干枯损坏的花瓣，不要洗啊！不要洗啊！不要洗啊！洗过的花瓣再阴干已经不那么新鲜了，香味也大打折扣。
STEP2、自己家吃，我分拣的比较仔细，稍微有点干的我都没要了。最终1250g的玫瑰花，出了900g不到的花瓣。
STEP3、手工挑出来的花瓣需要放在竹萝或者篓子里，筛一下花瓣里的小虫子，可以多筛几次。
STEP4、将老红糖用刀一点点的刮碎（体力活），也可以买现成的红糖，注意买的时候要买无化学添加、无色素糖精的红糖。
STEP5、找一个大盆，一层玫瑰，一层红糖碎的铺好。玫瑰和红糖的比例在1:1.5，1:2之间，1斤花瓣用1.5-2斤红糖，希望甜口的就用1:2。
STEP6、带上烘焙手套，打开电视选一部1.5小时的电影或者综艺，施展辣手摧花十八式开始搓搓搓。
STEP8、搓到这样，没有鲜红色的花瓣了就可以装罐子啦！罐子要装2/3的样子，因为初期会发酵膨胀，装太满会有炸瓶风险哦！罐装好的花酱上面倒上100g的蜂蜜就可以封口了，蜂蜜的用量在花瓣重量的10%左右，建议用纯野生蜂蜜，一切为了口感，花了那么多功夫做了花酱，因为原料不到位导致口感偏差，臣妾接受不了啊！
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