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热菜家常菜

零失败:玫瑰鲜花饼

2022-03-19 10:41:07

1.冷冻的玫瑰馅料需要提前十分钟拿出来回一下温,以防太硬没法使用;2.水油皮必须用保鲜膜盖严实以防面团干掉;2.如果想玫瑰饼表面上色浅些,可以在颜色符合要求时在表面盖上锡箔纸,这样颜色就不会继续变深。

配料表:

  • 玫瑰酱 (200克)
  • 糯米粉 (50克)
  • 中筋面粉(水油皮) (100克)
  • 水(水油皮) (45克)
  • 糖粉(水油皮) (15克)
  • 全蛋液(水油皮) (10ml)
  • 无盐黄油(水油皮) (10克)
  • 低筋面粉(油酥) (80克)
  • 无盐黄油(油酥) (50克)

详细做法:

STEP1、制作玫瑰馅料:糯米粉放入无水的锅内小火翻炒至微微泛黄;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP2、以上即微微泛黄的熟糯米粉;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP3玫瑰酱尽量用稠的部分,把蜜汁沥出去,以防最后馅料太稀不好包;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP4、玫瑰酱和熟糯米粉充分混合搅拌均匀后,平分成16小份,放入冰箱冷冻约40分钟。

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP5、制作水油皮:配方中水油皮的液体配料(水、黄油、糖粉、全蛋液)全部混合拌匀,再筛入中筋面粉,反复揉和使其成为光滑的面团,然后平均分成16小份搓成圆球,用保鲜膜盖严实,静置松弛30分钟;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP6、制作油酥:低筋面粉筛入融化的黄油中,和成松散的油酥面团,平分成16个小圆球;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP7、将静置松弛好的水油皮压扁,把油酥包入其中;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP8、手法跟包包子类似;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP9、将这个面团封口压在下面,擀成椭圆片状如图,从上往下卷起来;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP10、卷起后旋转90度放置如图;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP11、再沿上下方向擀成细长的片状如图;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP12、依然从上到下卷起

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP13、全部依照以上手法卷好水油皮和油酥后,用保鲜膜盖住静置松弛15分钟;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP14、将静置后的面卷两头往中间捏一下,然后压扁,擀成中间厚,外沿略薄的圆片;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP15、包上玫瑰馅,手法还是类似包包子;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP16、封口朝下擀成大小适中的圆饼;

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP17、烤箱180度、上下火,提前10分钟预热。圆表面刷蛋液(如果有食用红色素印章,那么不刷蛋液盖上红印更好看)烤箱20-25分钟(烤箱,越少时间相对要缩短)

零失败:玫瑰鲜花饼

STEP18、烤完酥脆分层,玫瑰馅料粘糯Q弹。

零失败:玫瑰鲜花饼


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