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热菜家常菜

玫瑰全麦软欧

2022-03-19 10:41:07

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。用鲜酵母的话,用量是干酵母和半干酵母的3倍。2、请严格控制面团温度。3、面团打到扩展即可,不要揉过度。4、面包总体味道比较清淡,有淡淡的玫瑰花香味,下次做我打算多加一点玫瑰酱试一试。

配料表:

  • 高筋粉(我用的特级霓虹) (550克)
  • 全麦粉(我用的王后大包粗全麦) (200克)
  • 盐 (12克)
  • 糖 (45克)
  • 干酵母(我其实用的是半干酵母) (7.5克)
  • 玫瑰花酱 (75克)
  • 水 (480克(我加到了500克))
  • 黄油 (60克)
  • 老面 (120克)
  • 酒渍蔓越莓 (适量)

详细做法:

STEP1、面团材料中除黄油、酒渍蔓越莓以外的所有食材,揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。ps:注意预留水分哦!不同玫瑰酱水分含量估计也不一样,还有不同面粉和不同环境湿度的影响。

玫瑰全麦软欧

STEP2、揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。加了全麦的面团不用打太满。打好的面团温度控制在2526度,最高不要超过28度。现在夏天,我用了冰水,绑了冰袋。

玫瑰全麦软欧

STEP3、切拌法加入酒渍蔓越莓(厨师机低速搅拌也可以),整理好面团,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。如果不想加蔓越莓,就直接整理好去发酵就是了。

玫瑰全麦软欧

STEP4、一发完成。(发至2-2.5倍大,手指沾粉戳洞不回缩)

玫瑰全麦软欧

STEP5、将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为10份。

玫瑰全麦软欧

STEP6、滚圆后,醒发15-20分钟。(注意保湿)

玫瑰全麦软欧

STEP7、取一个松弛好的面团,用手掌拍扁,中间厚四周薄。

玫瑰全麦软欧

STEP8、翻面,如图,用类似包糖三角的手法,将面团整理成三角形。

玫瑰全麦软欧

STEP9、如图,注意捏紧。

玫瑰全麦软欧

STEP10、依次整形好,放入烤盘。

玫瑰全麦软欧

STEP11、也可以做成自己喜欢的各种形状。

玫瑰全麦软欧

STEP12、放在温度35度左右,湿度75%的环境下,发酵至2倍大。手指轻摁表面可以缓慢回弹,筛粉割包。

玫瑰全麦软欧

STEP13、上火170度下火190度18分钟左右。(根据各自烤箱脾气自行调整哈)出炉晾凉,密封保存即可。

玫瑰全麦软欧

STEP14、#老T55粉100干酵母1盐2水66老,室温下发酵至约3倍备用。PS:老。


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