配料表:
详细做法:
STEP1、面团材料中除黄油、酒渍蔓越莓以外的所有食材,揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。ps:注意预留水分哦!不同玫瑰酱水分含量估计也不一样,还有不同面粉和不同环境湿度的影响。
STEP2、揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。加了全麦的面团不用打太满。打好的面团温度控制在2526度,最高不要超过28度。现在夏天,我用了冰水,绑了冰袋。
STEP3、切拌法加入酒渍蔓越莓(厨师机低速搅拌也可以),整理好面团,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。如果不想加蔓越莓,就直接整理好去发酵就是了。
STEP4、一发完成。(发至2-2.5倍大,手指沾粉戳洞不回缩)
STEP5、将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为10份。
STEP6、滚圆后,醒发15-20分钟。(注意保湿)
STEP7、取一个松弛好的面团,用手掌拍扁,中间厚四周薄。
STEP8、翻面,如图,用类似包糖三角的手法,将面团整理成三角形。
STEP9、如图,注意捏紧。
STEP10、依次整形好,放入烤盘。
STEP11、也可以做成自己喜欢的各种形状。
STEP12、放在温度35度左右,湿度75%的环境下,发酵至2倍大。手指轻摁表面可以缓慢回弹,筛粉割包。
STEP13、上火170度下火190度18分钟左右。(根据各自烤箱脾气自行调整哈)出炉晾凉,密封保存即可。
STEP14、#老T55粉100干酵母1盐2水66老,室温下发酵至约3倍备用。PS:老。
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