STEP1、准备食材

STEP2、做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小

STEP3、同上

STEP4、碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好

STEP5、做   法先把藕皮刨掉，注意不要刨太深

STEP6、然后将藕切成双飞片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。

STEP7、第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。

STEP8、同上

STEP9、水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。

STEP10、同上

STEP11、在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，顺时针搅拌均匀

STEP12、同上

STEP13、肉末起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。

STEP14、将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉

STEP15、把碎肉放进去，把莲藕合在一起即可

STEP16、同上

STEP17、为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。

STEP18、同上

STEP19、面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了

STEP20、锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了

STEP21、藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出

STEP22、同上

STEP23、等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒

STEP24、时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成！不仅直接吃非常美味，夹在三明治、面包里吃，中西结合，也独有风味哦！还等什么？你也赶快把这道炸藕夹做起来吧！