热菜家常菜
香菇油焖笋
厨房笔记：1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。
配料表：
- 新鲜竹笋 （（去壳）250克）
- 老抽 （1大勺）
- 干香菇 （10朵）
- 料酒 （1大勺）
- 生抽 （1大勺）
- 白砂糖 （1大勺）
- 食用油 （适量）
- 香油 （少许）
详细做法：
STEP1、干香菇提前用水泡软，洗净； 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
STEP2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
STEP3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
STEP4、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
STEP5、盛盘，上桌~~
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