STEP1、首先把鸡爪用砍刀躲成小块（每只鸡爪我是躲成了4块）这样更容易入味

STEP2、开火，锅中放少量油趁着油未色加两勺白糖，有温上来用铲子搅拌

STEP3、搅拌成糖在锅中冒小泡泡加入鸡爪

STEP4、翻炒上色不用加！这个颜色是我闷上一步用糖熬出来的糖色所以不用加酱油调色！只要上一步按照我说的就可以炒出金黄色！翻炒到鸡爪颜色均匀后加水摸过鸡爪，加少量料酒！开锅后6-8分钟捞出过凉水！水越凉约好，如果有冰块可以加些

STEP5、另起锅少量油，热油加入麻椒，出香吻立即关火，别把麻椒炸糊了！放凉待用

STEP6、这时我们把香菜，小米辣，姜，蒜洗净切碎！柠檬皮肤有点粗糙加盐给它来个深层清洁后切钱备用

STEP7、把香菜，蒜片，小米辣，姜，柠檬片，糖，陈醋，酱油，盐，耗油还有炸好的麻椒油和麻椒粒搅拌在一个可以装下鸡爪的容器里！

STEP8、把鸡爪和汤汁搅拌在一起！酸辣鲜麻的一盘鸡爪就坐好了！泡上1小时更入味！