STEP1、【杏仁海绵】将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛（通用筛网即可，不需要细目的，加入一半量的鸡蛋用打蛋器搅匀后，再将剩余鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白，再加入开心果酱搅拌均匀（如没有可不加。

STEP2、【杏仁海绵】另一个盆中放入融化的黄油，加入少许（步骤1）中的杏仁面糊搅拌均匀。

STEP3、【杏仁海绵】蛋清分二三次加入细砂糖打发，取出少许打发的蛋清与（步骤1）的材料混合均匀，在倒回余下的蛋清中拌匀，最后放入（步骤2）的材料拌匀成面糊。

STEP4、【杏仁海绵】预热箱180，面糊缓慢的倒入铺有盘纸的盘中央，用L抹刀抹匀整个盘，修整边缘，烘10分钟左右。好后移至网架上冷却（表面可覆盖一层烘焙纸，防止变。（一定要说的部分：原方没有写盘多大，但根据后面一步计算应该是超过50cm的长方形盘，而且最后出来的厚度大约在5MM左右薄片，类似于歌剧院，用28cm的正方盘2盘的分量。片非常薄，这一步一定要在箱旁边守着，用。

STEP5、【分蛋海绵蛋糕】低筋面粉和杏仁粉过筛。蛋黄打散。蛋清分三次加入细砂糖后打发，加入蛋黄溶液搅拌均匀后，加入过筛后的粉类，轻轻拌匀。

STEP6、【分蛋海绵蛋糕】面糊入装有直径5mm的裱花头的裱花袋中。挤出2片直径16cm的圆形，撒糖粉。入190的烤箱烘烤10-12分钟至表面上色，底边轻微上色。

STEP7、将之前冷却【杏仁海绵蛋糕】分成6条8cm条。烤盘内铺烤纸，第一片蛋糕胚面朝下抹上草莓果酱，用同样方法每层抹一层果酱将其余蛋糕胚盖上，用网架压实，进冰箱冷藏2小时。

STEP8、【意大利蛋白霜】，细砂糖和水放入锅中加热至小球状的粗泡（这个时候的温度大约117），线状加入已打发的蛋白中，边加糖水边继续高速打发蛋白，至蛋白呈现光泽，打蛋盆温度下降。

STEP9、【草莓慕斯】，明胶片用冰水泡软备用。锅内1/3草莓果酱、细砂糖加热后关火，加泡软明胶片搅均。草莓果酱、柠檬汁搅均，隔冰水冷却。

STEP10、【草莓慕斯】将打至6分发状态（不要打太硬，会影响口感，加1/3之前制作好【意式蛋白霜】中，拌匀，加，拌匀。

STEP11、【草莓慕斯】待之前步骤9的材料浓稠的时候，少量步骤10的材料，拌匀，再剩余的步骤10的材料，拌匀。

STEP12、还有一部分这两天更……