热菜家常菜
柚子茶戚风
1、冷藏过的鸡蛋，更容易分离，蛋黄不容易破裂，如果蛋白中混入蛋黄，就很难打发了。2、打发蛋白的器具要确保干净，无水无油，否则蛋白也难以打发。3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌，以免面粉生筋，导致口感不够松软或回缩。4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性，从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。5、混合面糊和蛋白霜时，千万不要画圈搅拌，否则会消泡，应当使用切拌和翻拌手法。6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，蛋糕一定要烤透才能出炉，否则会回缩。7、烘烤时注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高点后，继续烘烤10分钟左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。8、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况，不用纠结，而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥，可以更好的帮助判断成熟度，如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润，那就肯定没熟透。9、只要戚风蛋糕组织均匀，气孔全部打开，表面不塌陷，底部不回凹，就算是成功的戚风。10、本方子用木糖醇糖浆代替了细砂糖（蔗糖。木糖醇比细砂糖的吸水性更强，所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时，木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍，但热量比细砂糖要少40，是喜甜怕胖人士福音。最后，木糖醇代谢慢，升糖指数低，也是需要控制血糖人士的理想代糖。
配料表：
- 4寸模具 （2个）
- 蛋黄 （2个）
- 蛋白 （3个）
- 柚子茶 （30g）
- 牛奶 （35g）
- 色拉油 （35g）
- 金龙鱼低筋面粉 （55g）
- 柠檬汁 （3滴）
- 木糖醇糖浆 （45g）
详细做法：
STEP1、先将蛋黄和蛋白分离。
STEP2、取30g茶，茶。
STEP3、然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。
STEP4、35g牛奶加35g色拉油，搅拌至油水乳化，即白色的乳膏状。
STEP5、将油水乳化液，倒入蛋黄中，搅拌均匀。
STEP6、把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。
STEP7、然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。
STEP8、在3个蛋白中，滴入34滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。
STEP9、高速打发蛋白，将45g木糖醇糖浆分三次加入。
STEP10、蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。
STEP11、取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。
STEP12、再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
STEP13、将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。
STEP14、轻摔几下模具，震出内部的大气泡。
STEP15、海氏C45烤箱（电子控温更精确），提前150度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。
STEP16、蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。
STEP17、然后倒扣在烤网上彻底放凉。
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