热菜家常菜
手揉黑麦芋头能量软欧
配料表：
- 高筋面粉（液种） （15克）
- 水（液种） （15克）
- 酵母（液种） （0.1克）
- 芋头（内陷） （75克）
- 水（糖水） （12.5克）
- 糖（糖水） （12.5克）
- 高熔点芝士（内陷） （45克）
- 高筋面粉（主面团） （210克）
- 黑麦粉（主面团） （90克）
- 水 （195克）
- 糖（主面团） （9克）
- 盐（主面团）
详细做法：
STEP1、液种材料混匀后加盖室温发酵6小时后冷藏发酵12小时
STEP2、将12.5g开水和糖混合均匀芋头洗净切丁上锅蒸熟后倒入糖水中腌制晾凉
STEP3、主面团除黄油和蔓越莓以外材料混匀揉至成团（酵母避开糖盐）
STEP4、揉搓面团至初级拓展阶段
STEP5、即图示出筋膜易破洞状态
STEP6、加入软化的黄油继续揉制面团
STEP7、至完全拓展阶段即手套膜
STEP8、加入蔓越莓干揉匀
STEP9、将揉制完成的面团滚圆进行一次发酵室温发酵至两倍大
STEP10、发酵完成取出面团轻拍排气
STEP11、将面团均分为三份滚圆松弛30min
STEP12、取一份面团压扁后自上而下卷起折叠捏紧收口
STEP13、滚成椭圆状再在案板上揉搓几下至均匀
STEP14、将椭圆状面团压平
STEP15、每份面团加入30g蜜芋丁和15g高熔点芝士
STEP16、收紧封口滚成长条状
STEP17、放入烤箱进行二次发酵
STEP18、发酵至1.5倍大表面筛高粉
STEP19、入箱前进行割刀
STEP20、烤箱上火230度下火190度进行烤制
STEP21、出炉啦
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