热菜家常菜
翻砂芋头
配料表：
- 芋头 （800克）
- 白砂糖 （80克）
- 水 （30克）
- 油 （2000克）
- 新鲜橙皮 （5克）
- 葱白 （5克）
- 白芝麻 （2克）
- 白醋 （2克）
详细做法：
STEP1、芋头洗净,削皮切成长6CM宽1.5CM的长块待用·橙皮去除里面表皮的白膜，切成细待用·葱白切成细蓉与橙末白芝麻拌匀待用炸芋头：锅子烧热，加入玉米油1500ml,将油加热至五成油温（150-160，距离锅子30厘米的高度手心温热，或者撒上生粉，生粉下油中，迅速浮出油面1-2秒滋生小油泡，油温即可，将芋头放入温油浸炸至将油升温七成（210-220，倒入沥干油份，炸至芋头酥脆捞出即可，大概2分钟左右，温度要保持，不能过低不能过高
STEP2、糖与水下锅大火煮开，锅铲不停搅动煮至冒泡至小泡糖浆浓稠，下橙皮，葱白，白芝麻一起搅拌均匀，速度要快）加入白醋搅拌均匀。
STEP3、将芋头倒入糖浆中，关火，用力晃动锅，让芋头在锅中翻滚，待返砂成功后，即可出锅。
STEP4、出锅摆盘
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