热菜家常菜
酸辣藕带
1.藕带的挑选：躯干直，顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。2.藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。水中加白醋，也是防止氧化变黑。3.莴苣主要是配色好看，可以不用放的。4.可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子。
配料表：
- 藕带 （十几根）
- 莴苣（可不要） （四分之一根）
- 冰水 （1盆）
- 泡椒 （数个）
- 干红辣椒 （2-3个）
- 柠檬 （半个）
- 白醋 （适量）
- 生抽 （适量）
- 白糖 （适量）
详细做法：
STEP1、1.藕带冲洗干净，用刨刀刮去外皮（也可以不刮，主要为了看起来好看哈）。2.莴苣切小段，放点盐腌一下杀水。
STEP2、1.准备好一盆冰水（加冰块的凉开水或者矿泉水均可），冰水里可以加一点点白醋，用于后面冷却步骤。2.藕带斜切成小段后，浸泡在清水中（加几滴白醋），防止氧化变黑。3.锅中加水煮沸，用漏勺将藕带捞出，放入沸水中10秒，用漏勺将藕带捞出，迅速放入冰水中降温。
STEP3、等待藕带降温的时间，制作调味汁。
STEP4、1.泡椒、干辣椒切小段。2.生抽和白糖放入碗中，挤入柠檬汁。3.莴苣小条捏去水份。
STEP5、1.彻底凉透的藕带，捞出沥水。2.倒上准备好的生抽白糖柠檬汁。3.放上泡椒干辣椒段、莴苣段。
STEP6、淋上自制红油，拌匀，开吃！酸、辣、冰、爽！
