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热菜家常菜

蚝油草头

2022-03-19 10:41:07

1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料,也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化,饮食习味也开始跨界,味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了,尤其许多新派菜,创新菜,都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍,蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。2、蚝油属甜咸味,在放盐与糖时要酌谢下量。3、糖与蚝油均能给素菜提鲜,此菜可以不必另加味精。4、炒草头时,最好学会颠锅,少动锅铲。

配料表:

  • 草头 (350克)
  • 蚝油 (1勺)
  • 盐 (适量)
  • 白糖 (适量)
  • 色拉油 (适量)
  • 猪油 (1勺)

详细做法:

STEP1、将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水

蚝油草头

STEP2、热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油

蚝油草头

STEP3、倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头,待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味

蚝油草头

STEP4、继续不断颠锅,待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘

蚝油草头


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