STEP1、因为香椿里含有亚硝酸，所以在烹制之前我们要先把洗净的香椿下锅焯水。

STEP2、像这样看到香椿变绿就可以捞出备用了。

STEP3、接下来我们准备面糊，在面粉里打入一颗鸡蛋再慢慢加水搅和至均匀无颗粒。这一步要注意，如果喜欢吃脆脆的口感多一点的，就少加点水让面糊能挂住香椿。

STEP4、起锅倒油开小火，在加热的同时开始给香椿挂面糊。

STEP5、滴一滴面糊在油锅里，如果能立刻浮起说明油温可以了，我们开始一根根下香椿，用工具搅一搅避免粘连。因为只是第一遍炸，所以大致炸到定型就可以捞出了。

STEP6、之后开大火让油温升高，再次倒入香椿进行复炸，这一步的目的是让面糊更酥脆，颜色更焦黄，也不容易变软。

STEP7、大概半分钟后捞出，放在厨房之上吸掉多余的油就可以装盘了，可以自己选择喜欢的蘸酱

STEP8、油锅里多余的油倒进容器里可以之后烧饭用，剩一点在锅里准备做香椿炒蛋。接着把香椿切成方便一口吃的尺寸

STEP9、在碗里打入两个鸡蛋，和切碎的香椿一起搅拌均匀，加小勺盐后静置5分钟，这样做的目的是让盐能充分融入，出锅后的鸡蛋也会更加嫩滑。

STEP10、开火热油，油热后倒入蛋液翻炒至凝固就可以捞出了。

STEP11、这样，美味的香椿炒蛋就完成了。